原標(biāo)題：自主點(diǎn)餐+非遺融合+居家預(yù)制

　　蘭州年夜飯解鎖N種團(tuán)圓新姿勢(shì)

消費(fèi)者在香滿樓天慶店預(yù)訂年夜飯

餐飲店的年夜飯廣告

　　距離2026年春節(jié)尚有兩個(gè)月，蘭州餐飲市場(chǎng)的年夜飯預(yù)訂大戰(zhàn)已提前打響。連日來，記者走訪城關(guān)、安寧、西固等多家餐飲機(jī)構(gòu)、生鮮超市及外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，從星級(jí)酒店到社區(qū)餐館，年夜飯預(yù)訂量持續(xù)攀升，熱門門店包廂一桌難求。與往年相比，2026年蘭州年夜飯市場(chǎng)不僅延續(xù)火爆態(tài)勢(shì)，更在消費(fèi)理念、服務(wù)模式、產(chǎn)品形態(tài)上呈現(xiàn)多元變革，理性消費(fèi)與個(gè)性化需求并行，為團(tuán)圓時(shí)刻注入了新的滋味。

　　年夜飯預(yù)訂普遍提前 熱門門店一桌難求

　　“您好，除夕夜的包廂已經(jīng)訂滿了，大廳大桌也已全部訂完，僅剩余部分小桌散臺(tái)。”12月10日，記者來到香滿樓天慶店時(shí)，工作人員的回復(fù)中透著忙碌。據(jù)介紹，該店從今年9月底就啟動(dòng)了2026年年夜飯預(yù)訂，不到兩個(gè)月，20余個(gè)包廂便被搶訂一空，目前僅剩余部分大廳散臺(tái)席位，預(yù)訂需支付500元定金鎖定名額。

　　同樣一桌難求的還有安寧區(qū)的眾邦喜來登酒店。作為五星級(jí)酒店，其中餐廳以蘭州城墻元素為設(shè)計(jì)靈感，24間包廂和可容納44人的散臺(tái)區(qū)域備受青睞。“我們388元/位的團(tuán)圓套餐咨詢量很大，目前除夕夜的包廂已預(yù)訂過半，預(yù)計(jì)12月底前將訂滿。”酒店工作人員告訴記者，得益于優(yōu)越的地理位置和高品質(zhì)服務(wù)，不少家庭將商務(wù)宴請(qǐng)與家庭團(tuán)聚結(jié)合，選擇在這里共度除夕。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年蘭州年夜飯預(yù)訂較往年普遍提前1-2個(gè)月，呈現(xiàn)“早訂早安心”的趨勢(shì)。城關(guān)區(qū)馬老六餐廳負(fù)責(zé)人表示，近年來消費(fèi)者的年夜飯預(yù)訂意識(shí)不斷增強(qiáng)，尤其是老字號(hào)和熱門連鎖品牌，往往國慶后就有顧客咨詢，“今年我們推出了788元至2000元不等的8-18人套餐，目前包廂預(yù)訂率達(dá)85%，而去年同期包廂預(yù)訂率為75%，較去年高出10個(gè)百分點(diǎn)。”

　　除了大型餐飲機(jī)構(gòu)，社區(qū)餐館也加入年夜飯爭(zhēng)奪戰(zhàn)。西固區(qū)眾品軒餐廳僅有7個(gè)包廂，負(fù)責(zé)人告訴記者，自11月下旬開放預(yù)訂以來，目前已全部訂滿，“周邊居民更看重性價(jià)比和便利性。我們春節(jié)不打烊，提前在食材采購和人員調(diào)配上下功夫，就是為了滿足大家的團(tuán)圓需求。”而桃花島酒店等中小餐飲機(jī)構(gòu)也通過抖音等平臺(tái)發(fā)布預(yù)訂信息，剩余的少量包廂成為搶手貨。

　　消費(fèi)理念迭代 理性務(wù)實(shí)成主流

　　“往年總想著訂高檔套餐撐場(chǎng)面，今年更看重食材新鮮和合不合家人口味，性價(jià)比高才是關(guān)鍵。”正在和家和百合宴咨詢年夜飯的市民王女士說，她最終選擇了1288元的8人套餐，“菜品夠豐富，還有本地特色，比動(dòng)輒三四千元的天價(jià)套餐實(shí)在多了。”

　　記者注意到，2026年蘭州年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的理性消費(fèi)趨勢(shì)，中高端套餐成為消費(fèi)主力。多數(shù)餐飲機(jī)構(gòu)的套餐價(jià)格集中在800元至3000元區(qū)間，如東海漁港推出1899元（6-8人）和2999元兩種套餐，包含鮮肉餅蒸青蟹、清蒸桂魚等硬菜，還附贈(zèng)紅酒、軟飲或果盤；金果海港的年夜飯1688元/桌起訂，星級(jí)大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪，主打“家的味道”；不少五星級(jí)酒店也推出了1388元/桌的親民套餐，兼顧品質(zhì)與性價(jià)比。

　　蘭州市某酒店負(fù)責(zé)人邵先生表示，今年年夜飯市場(chǎng)的價(jià)格梯度更趨合理，5000元以上的高端套餐占比不足5%，較去年占比明顯下降。“消費(fèi)者不再盲目追求‘面子消費(fèi)’，而是更注重菜品質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)的均衡，這種轉(zhuǎn)變讓年夜飯市場(chǎng)更趨健康。”

　　同時(shí)，小份化、個(gè)性化套餐需求上升。針對(duì)三口之家等小型家庭，多家餐廳推出4-6人迷你套餐，價(jià)格從388元至888元不等；部分餐廳還允許消費(fèi)者在套餐基礎(chǔ)上調(diào)整菜品，滿足老人、孩子的特殊飲食需求。“我們今年增加了低糖低脂菜品選項(xiàng)，還提供素食套餐定制服務(wù)，已接到10多個(gè)相關(guān)訂單。”眾邦喜來登酒店工作人員說。

　　服務(wù)模式創(chuàng)新 解鎖團(tuán)圓新姿勢(shì)

　　“不想出門擠，又想吃大廚手藝，打包帶回家加熱一下就能吃，太方便了！”在安寧永輝超市選購預(yù)制菜的市民李女士指著手機(jī)里的訂單說，她預(yù)訂了某品牌的半成品年夜飯禮盒，包含8道菜，“免洗免切免調(diào)料，除夕晚上簡(jiǎn)單加工，就能和家人吃上豐盛的團(tuán)圓飯。”

　　2026年蘭州年夜飯市場(chǎng)，“居家餐廳化”成為新潮流。多家餐飲機(jī)構(gòu)推出半成品和預(yù)制菜套餐，線上線下同步銷售。桃花島酒店李經(jīng)理介紹，該店的預(yù)制禮盒包含葷菜、素菜、主食等，目前已接到20余筆訂單，“針對(duì)腿腳不便的老人和不愿外出的顧客，我們還提供送餐上門服務(wù)，讓團(tuán)圓飯更有溫度。”

　　外賣平臺(tái)也成為年夜飯預(yù)訂的重要渠道。美團(tuán)、淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示，12月以來，蘭州“年夜飯外賣”搜索量同比增長200%，星級(jí)酒店外賣套餐訂單量激增。多家餐廳與外賣平臺(tái)合作，推出真空包裝的成品年夜飯，承諾除夕當(dāng)天準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，部分還提供保溫箱和加熱工具，確保菜品口感。

　　除了“送餐到家”，部分餐廳也在試點(diǎn)“自由點(diǎn)餐”模式。不同于傳統(tǒng)固定套餐，消費(fèi)者可根據(jù)喜好自主搭配菜品，餐廳提供年夜飯專屬折扣。“這種模式更靈活，能避免浪費(fèi)，特別受年輕家庭歡迎，目前我們店自主點(diǎn)餐的訂單占比已達(dá)15%。”一家社區(qū)餐廳負(fù)責(zé)人說。但他也坦言，對(duì)于大型酒店而言，除夕出餐壓力大，套餐模式仍是主流，“自主點(diǎn)餐更適合中小型餐飲或外賣服務(wù)。”

　　此外，文化元素與年夜飯的結(jié)合愈發(fā)緊密。城關(guān)區(qū)張掖路口福樂餐廳在套餐設(shè)計(jì)中融入傳統(tǒng)年味，菜名蘊(yùn)含“駿馬獻(xiàn)福”“歲啟安康”等吉祥寓意；部分老字號(hào)餐廳推出“非遺美食+年夜飯”組合，將蘭州糟肉、漿水面等特色小吃納入套餐，讓團(tuán)圓飯更具地域特色。

　　市場(chǎng)供給多元 競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入細(xì)分化階段

　　記者發(fā)現(xiàn)，2026年蘭州年夜飯市場(chǎng)的供給主體更趨多元，除了傳統(tǒng)餐飲機(jī)構(gòu)，生鮮超市、電商平臺(tái)也紛紛入局，形成百花齊放的格局。

　　在華潤萬家、北京華聯(lián)等大型超市，冷鏈柜臺(tái)已開設(shè)年夜飯預(yù)制菜專區(qū)，從家常小炒到高端海鮮一應(yīng)俱全。一份包含帝王蟹的預(yù)制套餐，不僅標(biāo)注了詳細(xì)的解凍、烹飪步驟，還提供多種口味做法圖示，讓家庭烹飪復(fù)雜菜式變得簡(jiǎn)單。“我們與本地餐飲企業(yè)合作，推出‘超市+大廚’模式，食材新鮮有保障，價(jià)格比餐廳低30%左右，目前銷量已突破千份。”一超市生鮮區(qū)負(fù)責(zé)人說。

　　線上平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈。京東、天貓等電商平臺(tái)整合本地餐飲資源，推出“年夜飯同城配送”服務(wù)，消費(fèi)者線上下單后，可選擇到店自提或配送到家。抖音等短視頻平臺(tái)成為餐飲機(jī)構(gòu)的重要營銷陣地，眾邦喜來登、金果海港等餐飲企業(yè)通過發(fā)布年夜飯?zhí)撞鸵曨l吸引顧客，部分視頻點(diǎn)贊量達(dá)數(shù)百次。

　　行業(yè)人士分析，年夜飯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的“搶訂位”轉(zhuǎn)向“拼服務(wù)、拼創(chuàng)新、拼特色”的細(xì)分化階段。餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)在菜品創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化、場(chǎng)景營造上下功夫，同時(shí)注重食品安全和配送保障，讓市民吃得安心、舒心。

　　距春節(jié)越來越近，蘭州的年夜飯市場(chǎng)仍在持續(xù)升溫，從堂食包廂到居家預(yù)制菜，從傳統(tǒng)套餐到個(gè)性化定制，這場(chǎng)舌尖上的團(tuán)圓之戰(zhàn)，不僅見證著消費(fèi)理念的迭代升級(jí)，更承載著人們對(duì)美好生活的向往。正如市民張女士所說：“無論選擇哪種方式，年夜飯的核心都是團(tuán)圓，只要家人相聚，吃得開心舒心，就是最好的新年禮物。”

　　記者 周靖博 文/圖